Aquí está la receta completa para preparar una ricas Hallacas Navideñas con sabor venezolano.
para 50 Hallacas.
Enlace para ir a la receta del Guiso para la Hallaca: http://youtu.be/h-FU7mwbC1Q
Ingredientes para la Masa:
2 ½ paquetes de harina de maíz
4 tazas de manteca de cochino
4 tazas de caldo de gallina
10 tazas de agua. (No necesariamente se usa toda)
1/2 taza de papelón rallado
4 cucharadas de sal
6 cucharadas de semillas de onoto
Preparacíon de la masa:
La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en un bol bastante grande para poder amasarla,
y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto (para colorearla), la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y el papelón molido y se une todo bien, se le agrega poco a poco las 4 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo, se comienza a poner el agua que puede que no se use toda pues pondremos hasta obtener una masa suave, completamente maleable, que no se pegue en las manos y que no se cuartee al estirarla.
Ingredientes para el Adorno:
1 kg. de pimentón en julianas
½ kg. de tocineta cocido en tiritas
½ kg. de pechugas sin hueso en tiras
½ kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ kg. de uvas pasas.
Preparado de las hojas:
50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm. aproximadamente y pedazos que sobren para dar una segunda cobertura de protección.
tiras de hojas para ayudar a proteger.
1 rollo de pabilo.
Preparación de la Hallaca:
Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque, por el lado interior de la hoja, en el centro una bola de masa que ocupe toda la mano y adelgácela con los dedos (hasta lograr ½ cm), creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente.
Luego doble por la parte ancha de la hoja una los 2 extremos y observe que se unan los lados de la masa para que el relleno quede cubierto.los 2 bordes de la hoja se unen y se doblan. Se doblan luego los 2 extremos laterales hacia dentro y envuélvala luego con otra hoja más pequeña, luego, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.
Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio con un poco de sal de 40 a 45 minutos, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente antes de guardarlas.
Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.
Buen Provecho y
FELIZ NAVIDAD!
Receta completa de Hallacas Navideñas Venezolanas | |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 13 Dec 2014 |
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